做菜流程透明化 餐厅要建设“阳光厨房”_东莞市天睿计算机科技有限公司

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        做菜流程透明化 餐厅要建设“阳光厨房”

        点击:867 日期:2014-09-22 选择字号:
        A:“不知道这个菜是怎么做出来的?”
        B:“饭店厨房的画面,咱还是眼不见为净!”
        C:“有道理!”
        说起饭店里的厨房,总是一个讳莫如深的话题。作为一名饭店的顾客,一方面希望看看厨房到底干不干净、菜洗干净了吗、烹饪环境卫生吗,另一方面又觉得眼不见为净,怕看到厨房的卫生情况会坏了胃口。
        如果把厨房变成“透明”的,暴露在公众的视野之下,是否会好很多?于是,阳光厨房的概念应运而生。
        近日,在嘉兴市餐饮行业协会三届二次会员大会上,有关人员发布了《年度工作报告》,再次提出了阳光厨房的概念,倡导加大阳光厨房建设力度,鼓励全市餐饮企业积极参与,深化餐饮企业转型升级。目前,部分大中型餐饮企业和学校食堂已开始了阳光厨房的建设和改造。
        对于正处在转型期的餐饮业来说,这又将是重要的一步。
        试点
        大屏幕直播厨房的故事
        “就好像多了一双无形的眼睛,盯着你干活,而且还挺‘凶’。”江南开元大酒店厨师长周合洪坦言,自己这个当了多年厨师长的人,刚接触到厨房里的“新家伙”时也有些不自在。
        是什么让厨师长也望而生畏?原来,从去年开始,江南开元大酒店厨房的几大区域都安装了监控探头,一直对准厨房工作人员,实时进行近距离监控。不止这样,画面还被直播到酒店大厅的大屏幕上,让到店的每一位消费者都看到。
        在大屏幕上,记者看到洗菜区、切配区、洗碗区、蒸菜区、烹饪区、海鲜区、爆鱼区7个区域的画面都被清楚地直播出来。
        “以前忙时,大家偶尔会忘了规矩。”周合洪说,自从有了这几双“眼睛”后,无论是多小的细节他们都会注意,而且厨房的操作流程更细致、规范了。
        拿着手里的那块抹布,周合洪说,消费者最怕的就是灶台不干净,现在大家从大屏幕上就能看到厨房里擦锅、擦灶台的抹布分得清清楚楚,厨师帽也是牢牢地戴在头上,在卫生这方面,顾客至少是可以完全放心的。
        “阳光厨房,对我们厨师来说不仅是压力,也是动力。”周合洪说。
        发展
        年底嘉兴市争取达到200家
        江南开元大酒店是嘉兴市较早实行阳光厨房模式的餐饮企业,此外,在文华园、旺涛人家、东风公社等多家餐馆,也出现了阳光厨房的身影。
        据嘉兴市食品药品监督管理局餐饮服务监管处副处长邹忠明介绍,到2014年年底,我市有阳光厨房的饭店争取达到200家,“阳光厨房率先在大型餐馆和食堂推行,主要监督餐饮服务企业的食品安全,努力让老百姓吃上放心食品。”
        按照当前的要求,厨房的粗加工间、烹饪间、食品仓库间、售菜间、餐具洗消间等都在摄像头的监控范围之内,厨师的所有操作流程都会在饭店大厅显示屏上直播,并保存记录,无论是消费者还是监管部门都可以查看。
        到目前为止,南湖区已在10家规模较大的饭店试点推行了阳光厨房模式,秀洲区的公办学校也实现了阳光厨房全覆盖。

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